Солянка домашняя: 9 простых рецептов приготовления

Рецепты

Солянка – одно из самых вкусных горячих первых блюд. Насыщенный вкус мясных продуктов и копченостей гармонично дополняется сладковато-соленым привкусом томатной пасты и припущенных огурцов. Завершается эта необычная композиция маслинами, сметаной, ломтиком лимона и ароматной зеленью. Такое блюдо нравится детям и взрослым, домочадцам и гостям. Подавать солянку можно на банкетах, на ужинах и обедах в кругу семьи.

1. Классическая сборная мясная солянка

Классическая сборная мясная солянка

Ингредиенты:

  • свинина на кости (можно ребрышки) – 450г;
  • копченая курица (без кости) или другое мясо – 150г;
  • ветчина – 150г;
  • вареная колбаса – 150г;
  • сосиски молочные/сливочные – 150г;
  • соленые огурцы – 250-300г;
  • томат – 4-4,5ст.л.;
  • сливочное/растительное масло – 150г/мл;
  • лук – 1шт.;
  • лимон – 1шт.;
  • маслины с косточкой – 300г;
  • лавровый лист;
  • зелень петрушки;
  • перец черный молотый и горошком;
  • соль;
  • сахар – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Свиные ребрышки или мякоть на кости промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить до готовности. Когда будет закипать, нужно снять пену, чтобы бульон был прозрачным.
  2. Мясные изделия нарезать кубиками одинакового размера.
  3. Очищенный и промытый лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать до размягчения (не нужно слишком зажаривать).
  4. В сковороду с луком добавить томатную пасту, слегка обжарить при слабом нагреве плиты.
  5. В отельной сковороде или сотейнике припустить нарезанные ломтиками или кубиками соленые огурцы. При необходимости почистить их от семечек и кожицы (если она грубая, толстая).
  6. Готовую свинину остудить и нарезать ломтиками или кубиками, как остальные продукты.
  7. Все подготовленные компоненты положить в кастрюлю с бульоном и варить при слабом кипении не дольше 20 минут.
  8. Готовая солянка должна настояться, поэтому оставляем ее на полчаса под закрытой крышкой.
  9. Подается в тарелках для первых блюд: сверху солянки положить ложку сметаны, кружочек лимона, несколько маслин и щепотку мелкорубленой зелени.

2. Рецепт солянки с колбасой

Рецепт солянки с колбасой

Ингредиенты:

  • колбаса копченая и вареная в ассортименте – 600г;
  • картофель – 4шт.;
  • лук – 1шт.;
  • томат – 1ст.л.;
  • соленые огурцы – 4шт.;
  • растительное масло – ½ ст.;
  • лимон – ½ шт.;
  • маслины – 10-15шт.;
  • куриный/говяжий/свиной бульон;
  • зелень;
  • соль;
  • сметана;
  • сахар;
  • перец молотый/горошком (черный).

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Колбасные изделия проварить в бульоне в течение получаса.
  2. В это время крупно натереть огурцы и припустить их в отдельной посуде (минут 20).
  3. Сырой очищенный картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с колбасой, а последнюю извлечь для остывания.
  4. Лук, нарезанный мелким кубиком, поджарить на сковороде до прозрачного цвета.
  5. Затем добавить к нему нарезанные кубиком колбасные изделия, поджарить.
  6. Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и прогреть 5-10 минут.
  7. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить соленые огурцы, маслины, лимон. По желанию можно добавить мясо, на котором варился бульон – будет вкуснее и насыщеннее.
  8. После закипания довести до вкуса и оставить настаиваться полчаса при закрытой крышке.
  9. Подавать в горячем виде со сметаной, зеленью и ломтиком лимона.

3. Солянка с сосисками

Солянка с сосисками

Ингредиенты:

  • копчености (мясо, колбаса) — 200г;
  • сосиски – 200г;
  • томат – 2-3ст.л.;
  • картофель – 4шт.;
  • соленые огурцы – 2-3шт.;
  • маслины — 1 банка (маленькая);
  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сахар;
  • лимон – ½ шт.;
  • сметана;
  • перец молотый.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить холодную воду и добавить в нее нарезанный кубиками сырой картофель (предварительно очищенный и промытый).
  2. Сосиски и копченые продукты нарезать кубиками среднего размера и обжарить все на сковороде (долго жарить не стоит, достаточно, чтобы местами образовалась румяная корочка).
  3. Добавить мясные изделия в кастрюлю.
  4. Лук нарезать крошкой и пассеровать до готовности на среднем огне так, чтобы он не был пережаренным (должен быть мягкий, прозрачный, слегка золотистый).
  5. Соленые огурцы, нарезанные ломтиком/кубиком или крупно натертые, можно припустить вместе с луком, но лучше отдельно. Достаточно 15-20 минут.
  6. К луку добавить томатную пасту и при помешивании прогреть 10 минут.
  7. В кастрюлю выложить содержимое двух сковородок (лук, огурцы).
  8. После закипания добавить лавровый лист, лимон, маслины и довести до вкуса.
  9. Через 10 минут выключить плиту и дать постоять солянке полчаса, предварительно закрыв ее крышкой.
  10. Пока она настаивается, можно подготовиться к подаче: нарезать зелень, лимон (кружочками), извлечь маслины из банки.
  11. Подавать так: в тарелку с солянкой положить ложку сметаны, несколько маслин, посыпать зеленью и украсить все это кружочком лимона.

4. Солянка с картошкой

Солянка с картошкой

Ингредиенты:

  • копченные мясные и колбасные изделия в ассортименте – 500г;
  • картофель – 5шт.;
  • лук – 2шт.;
  • соленые огурцы – 3-4шт.;
  • каперсы – 50г;
  • томат – 2ст.л.;
  • сметана;
  • лимон;
  • соль;
  • зелень;
  • перец молотый.

Поэтапное приготовление:

  1. Вымытые и очищенные клубни картофеля нарезать средними кубиками и положить в кастрюлю.
  2. Пока картофель варится, подготовить копчености. Мясные и/или колбасные продукты нарезать кубиком (по желанию можно обжарить на сковороде).
  3. Нарезанные кубиками/ломтиками или тертые огурцы припустить в сотейнике или сковороде до размягчения (15-20 минут). При необходимости снять кожицу и очистить от семян.
  4. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Поджарить до слегка золотистого цвета, затем добавить томат и все вместе прогреть 10 минут, помешивая.
  5. Подготовленные продукты выложить в кастрюлю к картофелю и проварить при несильном кипении в течение 5-7 минут. В конце добавить каперсы.
  6. Перед подачей желательно, чтобы солянка настоялась некоторое время (минимум 20 минут).
  7. Традиционная подача: в каждую тарелку с солянкой кладут ложку сметаны, рядом щепотку мелкорубленой зелени, несколько маслин и лимон (кружочек).

5. Рыбная солянка

Рыбная солянка

Ингредиенты:

  • свежая рыба (небольшая для бульона) – 600г;
  • лук – 4шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • рыба (филе пеленгаса или другое) – 400г;
  • каперсы – 3-5шт.;
  • томат – 2ст.л.;
  • сливочное масло – 50г;
  • мука – 1,5ст.л.;
  • соленые огурцы – 2шт.;
  • соль;
  • перец молотый;
  • лавровый лист;
  • корень петрушки;
  • зелень петрушки, укропа.

Процесс приготовления:

  1. Мелкую рыбу промыть, залить водой и поставить варить бульон.
  2. Очищенную морковь, две луковицы и корень петрушки подпечь на плите и добавить в бульон.
  3. Рыбное филе нарезать кубиками, соленый огурец – соломкой (можно натереть), лук – крошкой.
  4. На сухой сковороде поджарить муку до кремового цвета при постоянном помешивании. Затем разбавить ее бульоном и довести до однородности.
  5. Смешать огурцы с томатом и мукой, прогреть.
  6. Добавить бульон (предварительно процедить и извлечь мелкую рыбу).
  7. Выложить остальные продукты в кастрюлю: рыбу, лук, маслины, каперсы.
  8. Варить при слабом кипении до готовности всех продуктов. В конце по желанию добавить лимонный сок и довести до вкуса.
  9. Подавать с долькой лимона и маслинами, мелкорубленой зеленью.

6. Солянка по-грузински

Солянка по-грузински

Ингредиенты:

  • говядина (мякоть без кости) – 500г;
  • соленые огурцы – 2шт.;
  • лук – 2шт.;
  • томат – 40г;
  • винный уксус – 8-10мл;
  • мука – 1ст.л.;
  • соус южный – 20г;
  • чеснок – 5г;
  • соль;
  • зелень;
  • бульон – 2ст.;
  • перец молотый.

Приготовление:

  1. Все овощи помыть и очистить. Затем нарезать: лук – крошкой, огурцы – кубиком, чеснок – мелко покрошить.
  2. Говядину промыть и нарезать кубиками.
  3. Сковороду прогреть, налить растительное масло. Мясо и лук поджарить, в процессе добавить молотый перец и соль.
  4. Добавить томат, перемешать, прогреть.
  5. Муку разбавить водой и при необходимости процедить от комочков. Ввести в сковороду постепенно при помешивании. Прогреть 5 минут.
  6. Влить бульон. Солянка по-грузински по густоте может быть как первое или второе блюдо – выбирает кулинар. Поэтому количество бульона может быть увеличено.
  7. Добавить мелкорубленую зелень, перемешать.
  8. Подается к столу горячим.

7. Солянка в мультиварке

Солянка в мультиварке

Ингредиенты:

  • колбаса, копченое мясо в ассортименте – 400г;
  • говядина (мякоть) – 600г;
  • лук – 1шт.;
  • томат – 2ст.л.;
  • соленые огурцы – 4шт.;
  • растительное масло – 3ст.л.;
  • маслины – 100г;
  • лимон – ¼ шт.;
  • зелень;
  • сметана (для подачи);
  • лавровый лист;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  1. Говядину промыть и сварить из нее бульон. Для этого поместить мясо в чашу мультиварки, залить кипятком и включить режим «тушение». Готовить в течение двух часов.
  2. Готовую говядину остудить и нарезать кубиками. Бульон процедить.
  3. Мясные и колбасные изделия (копченые) нарезать кубиками.
  4. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (при необходимости), натереть на терке (можно нарезать соломкой или кубиками).
  5. Маслины без косточки порезать поперек на тонкие колечки.
  6. Выставить режим «выпечка», таймер установить на 40 минут.
  7. В чашу налить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук.
  8. Добавить в мультиварку огурцы, маслины.
  9. Через пять минут положить томат, перемешать.
  10. Через 5-7 минут добавить подготовленные копчености и отварное мясо.
  11. Залить бульоном, добавить соль и лавровый лист. Закрыть крышку. Оставшегося времени будет достаточно для доведения всех продуктов до готовности.
  12. Подавать в порционных тарелках для первых блюд с кружочком лимона, сметаной и рубленой зеленью.

8. Солянка из капусты

Солянка из капусты

Ингредиенты:

  • капуста – 400г;
  • говядина без кости – 300г;
  • лук – 1шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • растительное масло – ¼ ст.;
  • томат – 2ст.л.;
  • сушеная или свежая зелень;
  • соль;
  • перец.

Процесс приготовления:

  1. Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. Сковороду нагреть, налить масло и обжарить говядину. Сильно зажаривать не нужно, достаточно до момента, когда местами кусочки слегка подрумянятся.
  3. Лук очистить и промыть, нарезать кубиками маленького размера (измельчить почти в крошку) и выложить в сковороду с мясом.
  4. Все вместе обжаривать несколько минут, после чего добавить тертую морковь (предварительно почищенную и промытую).
  5. Белокочанную капусту тщательно промыть и нашинковать (не сильно крупно), выложить в сковороду.
  6. Влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить полчаса.
  7. В конце добавить томат, перемешать и прогреть еще пять минут. Довести до вкуса (посыпать солью, перцем, зеленью).
  8. Подавать такую солянку можно как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром (она получается густая, как второе блюдо). Хорошо сочетается по вкусу с рисом, картофелем.

9. Грибная солянка на зиму

Грибная солянка на зиму

Ингредиенты:

  • грибы (уже в отварном виде) – 1,5кг;
  • капуста белокочанная – 1,5кг;
  • лук – 500г;
  • морковь – 500г;
  • томат – 250г;
  • соль – 2,5ст.л.;
  • сахар – 2,5ст.л.;
  • уксус – 80мл;
  • растительное масло – 250мл.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Капусту промыть, нашинковать тонкой соломкой.
  2. Очищенный лук нарезать соломкой.
  3. Подготовленные овощи обжарить на сковороде с маслом.
  4. Добавить грибы (предварительно отваренные в подсоленной воде), томат, соль и сахар.
  5. Тушить при слабом нагреве плиты в течение 1,5 часа. В конце влить столовый уксус.
  6. Разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать и дать остыть в перевернутом виде (вверх дном).
  7. Закатки перенести в прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Вам понравилась статья?

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...